一个在亚洲开了1400多家直营店的平价意式西餐品牌

Salia这个平价意大利西餐品牌，在亚洲拥有1400多家直营店，可能很多人都没有想到，它其实是一个起源于日本的连锁餐饮品牌。 Salia（前身）1967年创立于日本，2009年进入中国后登陆深圳。 2021年，升级精选店在深圳开业。

有人算了一笔账，发现对于人均十几块钱的萨利亚来说，每年的净利润在3亿元左右。 有评论指出，萨莉亚喜欢接管已经关门的餐馆。 萨莉亚通常可以接手别人打不开的职位（真实程度未知）。 更重要的是，疫情过后，萨利亚中国市场的盈利能力不降反升，甚至超越其本土日本。

作为西餐品牌，客均价低的萨利亚如何赶上客均价高的必胜客呢？

疫情前的2019年，萨利亚营收为1540亿日元，必胜客营收为20.45亿美元。 有人做过计算。 Salia的单店收入，其单价远低于必胜客，实际上可以与必胜客竞争。 虽然Salia客均价格处于劣势，但其单店营收和利润率并不低。

还有人认为，相比在营销和广告方面投入巨资的必胜客，萨利亚基本不聘请代言人，也不打广告。 甚至与大多数必胜客店几乎保证的高折扣不同，Salia 多年来并不提供折扣。 能够获客，由于这些差异，很多人对比指出：“萨利亚的盈利能力可以说不如必胜客。”

当然，Salia的获客能力并不需要通过“击败/贬低”竞争对手来建立。 从顾客的角度来看，Salia是一家提供消费安全感的餐厅。 在萨利亚消费时，啤酒占很大一部分。 一杯10元，畅饮8元一人，一顿主餐只要十几块钱就能吃完。 即使点一整瓶红酒，价格也只有两位数。

在上海，萨利亚人均价格最低30多元，最高也只有50多元。 在深圳新开业的Salia Selection，人均价格仅50元左右。 顾客消费体验有所改善，但价格并没有上涨多少。 实惠的价格带来的口碑或许就是萨莉亚获得顾客的秘诀。

不过，Salia 的平价并不是计划中的。 1967年开业时，Salia不仅出售西餐，餐厅还出售一些日本料理。 基于对西餐价格高的认知，Salia早期的定价并不低。 由于价格相对昂贵且知名度不高，而且还是一个新品牌，Salia早期受到冷落，几乎倒闭。 后来，创始人吸取了经验，大幅改变了菜单并大幅下调了价格。 这就是今天平价意大利餐厅“莎莉”的诞生。 亚洲”（1973年开始）。

之前设定的奇偶校验可以说已经被注入到了萨莉亚的基因中。 为了保持平价，萨莉亚不仅拥有自己的农场，还有自己的中央厨房。 该品牌甚至拥有科学的研究部门，例如Salia，将员工薪资计算到秒，并通过提高效率到秒来优化利润结构。 实惠基因的背后，我们也看到了Salia的实惠能力。

仅仅因为平价就能做大做强吗？

如果我们仅仅用平价来概括Salia的整个发展路线，这似乎有点片面。 假设实惠的价格是秘密武器，那么Salia现在应该有一千多家门店，或者市场上有这么多实惠的品牌，他们的发展也会一帆风顺吗？

这里需要指出两点：第一，奇偶校验是一种系统能力。 从农场到中央厨房再到商店，Salia几乎拥有全流程； 其次，平等是一种权衡。 如果放弃高利润，高利润就会被淘汰。 除了服务和仪式之外，更注重效率和标准化。

也就是说，如果贸然走实惠路线，如果自己没有能力实现实惠，无法做出正确的选择，那么实惠的选择就会成为一种负担，而不是一种优势。

筷子万思维（）从相关信息了解到，Salia的标准化、效率、成本控制确实达到了一定的水平。 厨房甚至可以没有菜刀。 一切都在工厂里由中央厨房解决，即使商店需要现切。 比如西红柿，店里还配备了西红柿切块机，放上一按就会自动切开。 有了这些便捷的操作，不会做饭的服务员也能很快上手，不需要刀功，也不需要厨师。

至于披萨等其他产品，大多数都可以像装配线上组装零件一样快速生产。 简单的制作提高了效率，厨房流程更快，周转率自然也会更快。

与中餐相比，西餐的优势在于，由于其标准化程度极高，可以省去厨师的工作，从而降低人力成本和手工操作的复杂性。 在消费端，Salia抛弃了仪式感，服务基本都是自助式。 顾客需要时按铃叫服务员，服务员不会盯着顾客看。 许多顾客反映，在萨利亚消费更自由。 。

另一方面，由于不是小店模式，不像一些快餐店只有少数产品，Salia的模式是“中型店+全品类菜单”，从酒水、饮料、零食、蔬菜、焗饭、面食、甜品、披萨、牛排、海鲜到汤、沙拉，只要是工厂化、标准化、零售化的西餐产品，Salia几乎应有尽有，而且基本都以实惠的价格出售，这不仅满足了顾客尝鲜的愿望，还支持顾客多次消费。

莎莉亚做的菜确实很用心。 除了标准菜品外，Salia还有一些特色产品，如海鲜烤饭、温泉蛋、蒜蓉螺、生菜、黑松露、小披萨、墨鱼汁意大利面等。 常规菜品与其他菜品的结合，既满足了消费者尝鲜的偏好，又通过高端菜品的普及，让消费更加精致。 而且，有了蔬菜和这些多样化的菜品，顾客不觉得自己是在现场吃简单的饭菜，减少了顾客对“烹饪套餐产品”的排斥。

并非“真正买得起”的萨莉亚能否挺过开发时间周期？

不仅是实惠的价格标签和终极的承受能力，Salia 还可以从日本到中国开发和开设商店。 由于一定的历史和竞争背景，我们不能忽视萨利亚的双重成就。

大约2000年以后，西餐开始在中国大规模发展。 此时的西餐给中国人的印象就是时尚、昂贵。 当Salia进入中国市场时，中高端西餐品牌已经很好地教育了市场，Salia直接将西餐带入了大众消费范围，最终取得了自己的成功。

Salia的实惠价格其实是给的。 比如莎莉亚的烤鸡排18元，沙朗牛排49元，四只烤翅22元。 为什么消费者认为这个价格很便宜呢？ 综合来看，这种价格实惠的认知背后，其实是中国人对西餐的推崇，再对比一下必胜客等卖几百元牛排的西餐厅（米雪冰城、华莱士、等品牌）。

萨莉亚的平价过去是有背景的，但这个背景永远不会消失吗？

事实上，背景暗示开始了塔利亚的解构。

早期，针对大众消费的西餐很少。 现在我们看到，近年来，很多平价西餐以单店的形式逐渐增多。 许多社区快餐店出售的西式牛排每份价格超过20元（甚至比Salia还要高）。 价格便宜，而且不用去商场）。

而且，Salia可能还停留在意大利餐厅/西餐厅的名字上。 一些流行的创意西餐与许多其他菜肴混合在一起。 以深圳为例，一些经济实惠的西餐厅主打沙拉，店里不仅出售东南亚小吃，还将神户牛肉炒饭的价格降到了40多元。 然而这些店并不受欢迎，主要是用中餐思维做西餐。 厨师成本和食材成本仍然占很大比例。 令人欣喜的是，这些新品牌至少也让我们看到了新车型的出现。

与Salia相比，这些新店的“劣势”是店面规模较小、产品线不够丰富、产品数量不够。 而且，如果他们采用中餐模式，厨房出品就会比较慢（甚至品质参差不齐）。 ），所以新玩家一般都比较小众（竞争的影响不可忽视，比如你在你家附近的店里吃了一份20元的牛排，你以后会去萨利亚吃一份40元的牛排吗？ ）。

从差异性和优势上来说，小店更加灵活。 服务员、厨师、甚至老板和顾客之间基本都有沟通。 经营者也会吸收顾客的意见和创意建议，甚至产品更新也会更快。

相比之下，Salia的缺点在于它走的是终极工厂标准化路线，这也意味着店里的“烟花”会少一些，一些需要店里加工的食材和菜品无法带到店里，而且萨莉亚家族的大生意使这艘船面临掉头的危险。 此外，一些受欢迎的西式自助餐也将成为Salia的竞争对手。

总体而言，Salia的平价模式和航线优势确实正在被解构和侵蚀。 Salia能否渡过开发时间周期，最大的障碍不仅是其竞争对手，还有其自身厂牌的限制。

结论

不得不说，Salia确实是一个值得研究的餐饮品牌。 它的存在就是一个奇迹。 如果我们仔细观察，我们还可以发现萨莉亚的奇迹和成就是有背景衬托的。 如果不是西餐在东方的光环和竞争对手掀起的高价格认可度，Salia可能不会在亚洲发展得这么快。

一方面，萨莉亚非常稳定。 它有奇偶校验的能力，而且还做了极其科学的奇偶校验的数学拆解和工具拆解。 然而我们看到，支撑萨莉亚财富的背景近年来已经逐渐瓦解。 西餐在中国已经司空见惯，包括实惠的西餐、创意实惠的西餐、“以中餐形式制作的西餐”。 可以用筷子吃牛排、中式菜品的加入等新的餐饮玩家，不仅侵入了莎莉亚的市场，也优化了莎莉亚自身的短板。

萨莉亚如何面对这场不断变化的危机？ 又或者深圳新开的莎莉亚精选就是莎莉亚提交的新答案？ 但很明显，萨莉亚的选择仍在原来的轨道上，原来的价值网络屏蔽仍然存在。 或许对于萨莉亚来说，这场背景解构危机还需要时间来观察和判断。 一些中国美食评论人士认为，在中国市场，Salia极端的标准化能力可能是该品牌经历时间和更新迭代的最大发展障碍。